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中国八大菜系、六大名茶、十大名酒

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  中国的八大菜系 中国的六大名茶 中国的十大名酒 普专商务10-1 伍玉凤 中国的传统节日 中国的八大菜系 鲁菜 川菜 苏菜 浙菜 闽菜 湘菜 粤菜 徽菜 鲁菜系:味浓厚、嗜葱蒜,尤其烹制海鲜, 汤菜和各种动物内脏为长。 川菜系:味多、味广、味厚、味浓。 苏菜系:烹调技艺以炖、焖、煨著称,重视调 汤,保持原汁。 浙菜系:清、香、脆、嫩、爽、鲜。 湘菜系:油重、注重调味 粤菜系:爽、淡、脆、鲜。 徽菜系:选料朴实、讲究火功、重油重色、 味道醇厚、保持原汁原味。 闽菜系:色调美观、滋味清鲜。 中国的六大茶 绿茶 黄茶 白茶 青茶 黑茶 红茶 绿茶:香高、味醇、形美、耐冲泡 。是一 种不发酵的茶,是我国产量最多的一类茶叶, 其花色品种之多居世界首位。 有龙井、大方、 碧螺春、雨花茶、松针等 烘青绿茶 。 黄茶:是微发酵的茶,发酵度为10~20%。 在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄 叶、黄汤。君山银芽、四川雅安、蒙顶黄芽、 霍内芽等 白茶:它在加工时不炒不揉,只将细嫩、 叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而 使白色茸毛完整的保留下来。白茶主要产于 福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。白芽 茶银针、 白叶茶、白牡丹、页眉等白茶 青茶:青茶类是属半发酵的茶,其发酵度 为30~60%。在制作时使其适当发酵,让叶片 稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶 类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。 其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有「绿 叶红镶边」之称。铁观音、奇兰、水仙、黄 金桂等 黑茶:黑茶属后发酵的茶,其发酵度为100% 。 原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,屏风,使叶 色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺 少的日常必需品。有湖南黑茶、湖北老青茶、 广西六堡茶、四川的西路边茶南路边茶、云 南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等品种 红茶:红茶是一种全发酵的茶,发酵度为 80~90%。红茶加工时不经杀青,而用萎凋使 鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切 成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化, 变成红色的化合物。主要有小种红茶、工夫 红茶和红碎茶三大类 中国的十大名酒 茅台 五粮液 西凤酒 双沟大曲 洋河大曲 古井贡酒 剑南春 泸州老窖特曲酒 汾酒 董酒 茅台:茅台酒系以优质高粱为原料,用小麦制 成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长, 多次发酵,多次取酒等独特工艺。酒质晶亮透明, 微有黄色,酱香突出,令人陶醉,敞杯不饮,香气 扑鼻,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯,留香更大, 持久不散。口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠 长,茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特 点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而 成。 五粮液:天下三千年,五粮成玉液。五粮 液酒是浓香型大曲酒的典型代表,它集天、 地、人之灵气,采用传统工艺,精选优质高 粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制 而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、 入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风 格,是当今酒类产品中出类拔萃的精品。 西凤酒: 西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。 西凤酒以当地特产高梁为原料,用大麦、豌豆制曲。工艺采 用续渣发酵法,发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为 立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操 作方法。 西凤酒无色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓 而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,幽雅、诸味谐调, 回味舒畅,风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱 全而各不出头”。即酸而不涩,苦而不黏,香不刺鼻,辣不 呛喉,饮后回甘、味久而弥芳之妙。 双沟大曲: 双沟大曲以优质高梁为原料, 并以品质优良的小麦、大麦、碗豆等制成的 高温大曲为糖化发酵剂,采用传统混蒸工艺, 经人工老窖长期适温缓慢发酵分层出醅配料, 适温缓慢蒸馏,分段品尝截酒,分级密闭贮 存,经过精心勾兑和严格的检验合格后灌装 出厂。 洋河大曲:洋河大曲是江苏省泗阳县的 洋河酒厂所产,曾被列为中国的八大名酒之 一,至今已有三百多年的历史。 “甜、绵、 软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大 曲的主要品种有洋河大曲(55度)、低度洋 河大曲(38度)、洋河敦煌大曲和洋河敦煌 普曲四个品种 古井贡酒:古井贡酒产于安徽省亳州市古井 酒厂。魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该 县已故县令家传的“九酿春酒法”。据当地史志记 载,该地酿酒取用的水,来自南北朝时遗存的一口 古井,明代万历年间,当地的美酒又曾贡献皇帝, 因而就有了“古井贡酒”一美称。古井贡酒属于浓 香型白酒,具有“色清如水晶,香纯如幽兰,入口 甘美醇和,回味经久不息”的特点 剑南春:剑南春产于四川省绵竹县。其前 身当推唐代名酒剑南烧春。唐宪宗后期李肇 在《唐国史补》中,就将剑南之烧春列入当 时天下的十三种名酒之中。现今酒厂建于 1951年4月。剑南春酒问世后,质量不断提高, 1979年第三次全国评酒会上,首次被评为国 家名酒。 泸州老窖特曲酒: 泸州老窖特曲于 1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。 泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国 白酒行业唯一的全国重点保护文物,誉为国 宝窖池。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心 酿制而成,是当今最好的浓香型白酒 汾酒: 1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质 大奖章,连续五届被评为国家名酒。是我国清香型 白酒的典型代表,以其清香、纯正的独特风格著称 于世。其酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后余香, 适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。酒度 38度、48度、53度。注册商标:杏花村、古井亭、 长城、汾字牌。 董酒: 董酒产于贵州省遵义市董酒厂,1929年 至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒,1942年 定名为“董酒”。1957年建立遵义董酒厂,1963年 第一被评为国家名酒,1979年后都被评为国家名酒, 董酒的香型既不同于浓香型,也不同于酱香型,而 属于其它香型。该酒的生产方法独特,将大曲酒和 小曲酒的生产工艺融合在一起。

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