名茶

中国传统六大茶类

  中国传统六大茶类中,白茶是最古老、最原生态、最自然的茶类,素为茶中珍茗。白茶属轻微发酵茶,政和白茶头春 大白茶的芽茶为主要原料(茶尖或一芽一、二叶)只经室内萎凋(自然凉干)烘干两道工序。其自然特异的工艺,形成了形 态自然、白毫密披、色白如银的政和白茶。政和白茶原料十分讲究,本地茶农有九不采的规定:雨天不采,露水未干不采, 细瘦新梢不采,紫色芽头不采,空心芽不采,损伤芽头不采,虫伤芽头不采,开裂芽头不采,畸形芽头不采。 政和白茶的芽茶,茶芽肥壮,满披白毫,闪烁如银,挺直如针,故称“白毫银针”。白茶的叶茶,一芽加一、二叶,叶 背遍布白茸毛,芽叶连枝;银白的毫心与绿叶相衬,形似花朵,故名“国色天香”之——白牡丹。政和白茶形神兼备,秀外慧 中,以其“清鲜、纯爽、毫香”独立于世。茶汤杏黄,清澈晶亮,香气清鲜,入口毫香显露,滋味清甜鲜爽,融茶之美味,花 香于一体。 “宣和殿里春风暖,喜动天颜是玉腴。”政和白茶高贵品相来自皇家的赞誉。宋代,政和已成为重要的北苑贡茶主产 区,生产的白茶备受推崇。政和五年(公元 1115 年),宋徽宗赵佶品饮白茶而论道,著大观茶论:“白茶自为一种与常 茶不同”。并将“政和”年号赐作县名,关隶县诏改名为政和县。政和白茶 2007 年 3 月获得国家质量监督检验检疫总局地理原 产地保护“中国地理保护”标志;获得国家工商行政管理总局商标局“原产地保护”标志; 2008 年政和县获得国家林业局颁发 的“中国白茶之乡”称号。 因制法独特,不火炒,不揉捻,只是适度自然氧化,极大保留了茶叶天然的营养成份,因而在健康茶类中名列前茅, 形成了独特的保健品质。古代和现代医学科学证明,白茶是保健功效最全面的一个茶类,具有生津止渴、去热降火、排毒、 养颜、抗辐射、抗氧化、降血压、降血脂、降血糖等功效。 白毫银针因产地和茶树品种不同,又分北路银针和南路银针两个品目。 每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳,到三、四轮后多系倒芽,较瘦 小。台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮,是制造优质白毫银针的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小,不合白毫银针原料的要 求,一般不采制。白毫银针的采摘十分细致,要求极其严格,规定雨天不采,露水未乾不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采, 风全国各地芽采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采,号称十不采。只采肥壮的单芽 头,如果采回一芽一、二叶的新梢,则只摘取芽心,俗称之为抽针(即将一荛一、二叶上的芽掐下,抽出作银针的原料,剩 下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶)。 【神奇的白茶】 中国茶有六大类,白茶独为一大类,原产于环境优异的福建福鼎。卓剑舟在《太姥山全志》中解释:“今呼为白毫,香色俱 绝,而尤以鸿雪洞产者为最。性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药。”这棵长于太姥山上具有奇异功效的白茶古树传说为太姥娘 娘受南极仙翁指点所种,用白茶来拯救饱受麻疹折磨的乡民,并教乡民种茶,后来羽化成仙。 【白茶的功效】 白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,也是最自然的做法,它不炒不揉,把采下的新鲜叶薄薄地摊放在竹席上置于 微弱阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七、八成干时,再用文火慢慢烘干即可,由于制止作过 程简单,以最少的工序进行加工,因此白茶在很大程度上保留了茶叶的营养成分,优异的地理环境,独特的工艺造就了福鼎 白茶是茶叶家族中最原始、最自然、最健康的茶。国内外的最新研究表明,相比其他茶类,白茶的自由基含量最低,黄酮含 量最高,具有清热解毒,“三降三抗”(降血压、降血脂、降血糖,抗氧化、抗辐射、抗肿瘤),提高人体免疫力细胞的干扰素 分泌量增加 5 倍等作用。 【白茶的保健功效】 六大茶类都有保健功效,唯独白茶保健功效最好,最全面。因白茶制法独特,不炒不揉。白茶是最自然、最健康的茶。现代 科学的研究初步揭示了白茶的保健机理:①白茶自由基含量最低。多余的自由基是人体衰老、病变的的重要原因。其他茶类 的自由基含量是白茶的 1.6 到 143 倍。②白茶杀菌效果比绿茶好。白茶的提取物能对导致葡萄球感染、链球菌感染、肺炎等 细菌生长具有良好的抑制作用。③白茶具有良好的抗氧化、抗衰老、抑制皮肤癌的作用。④白茶能显著降低四氧化碳肝损伤 小鼠的转氨酶和丙二醛含量,降低幅度分别为 21.8%和 38.5%。

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